L'H.A.C.C.P

Action Collective financée intégralement par le FAFIH

Au 1er Janvier 2006, la nouvelle réglementation européenne sur l'hygiène et la sécurité des aliments rend notamment obligatoire la mise en place de procédures basées sur les principes de l'H.A.C.C.P, ainsi que le recours au Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène et la formation à l'H.A.C.C.P. Par ailleurs, elle invite à la veille réglementaire.

 

Objectifs Pédagogiques : 

 

Découvrir les principes de base du Plan de Maitrise Sanitaire et l’intégration dans ce plan de la méthode HACCP.

Comprendre et identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :

  •  Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;
  •  Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ;
  •  Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ;
  •  connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.

Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale :

  • Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques
  • Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne ;
  • Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ;
  • Connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de  clientèle.

Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale :

  • Utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité ;
  • Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène  voulues ;
  • Mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

 

Date de la formation :

10 et 11 octobre 2016 

 

Durée :

Deux jours de formation soit 14 heures.

 

Lieux de la formation :

06 560 - Sophia Antipolis.